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大豆是重要的蛋白质资源之一，但其含有大量的抗营养因子阻碍机体的消化，尤其是胰蛋白酶抑制剂能抑制生长、造成胰腺肥大。本文综述了大豆胰蛋白酶抑制剂的分类及其特性、作用机理、测定和处理方法。
大豆胰蛋白酶抑制剂及其钝化技术的研究进展
【摘 要】
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大豆是重要的蛋白质资源之一，但其含有大量的抗营养因子阻碍机体的消化，尤其是胰蛋白酶抑制剂能抑制生长、造成胰腺肥大。本文综述了大豆胰蛋白酶抑制剂的分类及其特性、作用机
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院,浙江升华拜克生物股份有限公司
【出 处】
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中国饲料
【发表日期】
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2009年3期
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