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果胶酶-明胶-硅胶-膨润土复合澄清法能够有效的澄清笃斯越橘果汁，最佳澄清条件为：笃斯越橘果汁中添加0.034％的果胶酶，在50℃下保温2h；每100L果汁加入10g明胶、30％的明硅胶溶液37.5ml以及75g膨润土对果汁进行澄清。澄清的果汁于室温下贮藏180天后，仍保持清澈透明，无沉淀
笃斯越橘果汁澄清方法的研究
【摘 要】
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果胶酶-明胶-硅胶-膨润土复合澄清法能够有效的澄清笃斯越橘果汁，最佳澄清条件为：笃斯越橘果汁中添加0.034％的果胶酶，在50℃下保温2h；每100L果汁加入10g明胶、30％的明硅胶溶液37.5m
【机 构】
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中国农业大学食品工程研究所,东北林业大学
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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教育部科学技术研究项目
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