【摘 要】
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为进一步研究和利用我国核桃油脂资源,采用毛细管气相色谱法,对云南三台、陕西商洛、北京平谷3种核桃油中脂肪酸的组成与含量进行了分析比较。结果表明,3种核桃的脂肪酸组成
【基金项目】
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北京市教育委员会科技发展计划面上项目（KM200811417010）,北京市属高等学校人才强教计划资助项目
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为进一步研究和利用我国核桃油脂资源,采用毛细管气相色谱法,对云南三台、陕西商洛、北京平谷3种核桃油中脂肪酸的组成与含量进行了分析比较。结果表明,3种核桃的脂肪酸组成基本一致,主要含有亚油酸、亚麻酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸,但不同品种间各脂肪酸含量有显著差异,核桃油脂中不饱和脂肪酸占到总脂肪酸的92.11%左右,其中又以多不饱和脂肪酸为主,含量约77.41%。不同核桃品种饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例不同,ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比例不同,以陕西核桃比值最佳,为5.77：1,脂肪酸营养价
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