【摘 要】
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目的探究间接酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)和二喹啉甲酸(bicinchoninic acid,BCA)试剂盒2种方法在核桃蛋白浓度检测中的优缺点和适用范围。方法
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【基金项目】
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外源基因和蛋白安全评价共性技术项目(21157011)~~
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目的探究间接酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)和二喹啉甲酸(bicinchoninic acid,BCA)试剂盒2种方法在核桃蛋白浓度检测中的优缺点和适用范围。方法对本实验室提取的核桃蛋白进行烘烤、高温高压以及微波加热处理后,用ELISA法和BCA法2种方法分别检测其蛋白质浓度。结果在不同的热加工处理条件下, ELISA对蛋白浓度测定结果存在显著性差异,高度依赖热处理的类型。与之相比,使用BCA法测定蛋白浓度时,受到热加工处理影响较小。结果提示,在食物加工中的一些剧烈条件下,蛋白质的高级结构很容易遭到破坏,蛋白质结构的改变会干扰其与抗体结合部位的作用,导致ELISA法测定的结果不准确。BCA法测定蛋白质浓度的准确性较高,且受加热影响较小。结论 在剧烈的食品加工条件下,尤其当这种条件引起蛋白结构发生改变后,对其蛋白质浓度进行测定时,可选用BCA法进行测定。
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