【摘 要】
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探讨了110℃／4s（HHT）和95℃／15s（LHT）两种浓缩乳热处理工艺的效果。HHT处理能更有效降低污染芽孢杆菌的浓缩乳细菌数，干燥后得到婴儿配方乳粉的细菌总200g^-1，远低于国家标准要求。对
【机 构】
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北京工商大学食品质量与安全北京实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,食品安全与营养协同创新中心东北农业大学
【基金项目】
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基金项目：现代农业（奶牛）产业体系建设专项（CAR-S-37）,国家自然基金青年科学基金（31401517）,北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目（IDHT20130506）.
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探讨了110℃／4s（HHT）和95℃／15s（LHT）两种浓缩乳热处理工艺的效果。HHT处理能更有效降低污染芽孢杆菌的浓缩乳细菌数，干燥后得到婴儿配方乳粉的细菌总200g^-1，远低于国家标准要求。对比两种杀菌工艺对乳粉主要理化性质的影响，表明HHT和LHT处理对乳粉的基本理化指标影响不大，能达到国家标准要求。与LHT相比，HHT处理的乳粉流动性、复水性及游离脂肪质量分数指标更好。浓缩乳杀菌处理用于控制婴儿配方乳粉微生物指标具有一定可行性。
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