【摘 要】
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采用95%乙醇做溶剂对女贞叶中的叶绿素进行浸提,并经皂化、酸化、锌代及成盐反应制备叶绿素锌钠.叶绿素锌钠的水溶性好,难溶于丙酮和乙醇.以女贞叶制得的叶绿素锌钠在411nm处
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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采用95%乙醇做溶剂对女贞叶中的叶绿素进行浸提,并经皂化、酸化、锌代及成盐反应制备叶绿素锌钠.叶绿素锌钠的水溶性好,难溶于丙酮和乙醇.以女贞叶制得的叶绿素锌钠在411nm处有最大吸收峰.研究表明在80 ℃以下,叶绿素锌钠对热较为稳定,在80℃条件下保温0.5 h,叶绿素锌钠的吸光值没有大的变化,但是加热时间大于1 h对产品色泽影响较大,叶绿素锌钠的吸光值降低很多.叶绿素锌钠对光较敏感,在制备过程中应尽量避免强光,叶绿素锌钠对vC、蔗糖、食盐、苯甲酸钠、山梨酸钾食品添加剂均有好的耐受性.在弱酸、中性及碱性条
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