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食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围.化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质-蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等.玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细胞蛋白是可进行磷酸化的蛋白质.
食品蛋白质的磷酸化及功能性研究
【摘 要】
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食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围.化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质-蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等.玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细
【机 构】
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天津商学院食品工程系300134
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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天津市自然科学基金
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