【摘 要】
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以福临门水晶米为原料，研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为：在20℃的
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点试验室,江苏雨润食品产业集团有限公司
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划资助(2007BAQ00075);江苏省自然科学基金创新学者攀登项目(BK2008003);食品科学与技术国家重点实验室2008年度目标导向项目(SKLF-MB-200804)
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以福临门水晶米为原料，研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为：在20℃的自来水中浸泡约1h可充分吸水；生产200g米饭所需的加米量和加水量分别约为75g和125g；在常温常压蒸汽蒸煮条件下，浸泡米和不浸泡米煮熟时间分别为18min和26min，浸泡使大米的蒸汽蒸煮时间缩短了约8min。方便米饭蒸汽蒸煮动力学研究结果表明：浸泡米和不浸泡米的蒸煮过程都符合一级动力学反应方程；浸泡米有2个蒸煮速率常数而不浸泡米有3个蒸
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