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为消除消费者对中国传统食品资源——粉丝的认识误区，从抗性淀粉的角度对粉丝与日常食品做对比分析。结果显示：普通食品中的抗性淀粉含量分别为：热米饭0．27％、凉馒头1．99％、饼干1．16％、方便面1．64％，粉丝中抗性淀粉的含量明显高于普通食品如：甘薯粉丝3．69％、绿豆粉丝6．21％。
中国粉丝与日常食品中抗性淀粉含量的比较研究
【摘 要】
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为消除消费者对中国传统食品资源——粉丝的认识误区，从抗性淀粉的角度对粉丝与日常食品做对比分析。结果显示：普通食品中的抗性淀粉含量分别为：热米饭0．27％、凉馒头1．99％、饼干1．16％
【机 构】
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济南大学酒店管理学院,济南大学医学与生命科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目（2011GNCl1307）,济南市科技发展计划项目（201202057）
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