论文部分内容阅读
研究了不同添加量的桑叶对小曲的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响。结果表明，在一定范围内添加桑叶对小曲质量具有良好的促进作用，其合理添加量为9％，制成的小曲霉菌数达4．58×10^4个／g干曲，酵母数达4．77×10^3个／g干曲，细菌数达2．05×10^3个／g干曲。糖化力、液化力及发酵力分别达到498．2mg／g·h、0．82g／g·h、65．1％。