【摘 要】
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目的如何确定冷拼间紫外线消毒时间达到切合实际的空气洁净程度，最大限度扼制细菌、真菌、病毒向凉荤制品转移造成的污染，保证凉荤制品的卫生质量，是本研究主要解决的问题，通过测
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目的如何确定冷拼间紫外线消毒时间达到切合实际的空气洁净程度，最大限度扼制细菌、真菌、病毒向凉荤制品转移造成的污染，保证凉荤制品的卫生质量，是本研究主要解决的问题，通过测定对空气消毒不同时间中细菌总数指标，可以绘出空气消毒时间与细菌总数变化曲线，确定空气消毒最佳时间为大于30分钟。对照冷拼间未消毒空气与空气消毒后在同一温度、湿度、通风状态、接触食品工用具、人员卫生等条件下，测定凉荤制品微生物指标变化情况，可以绘出空气质量与凉荤制品随时间变化曲线，通过数据处理和统计分析P〈0.01，说明消毒前后空气质量与凉荤
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