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采用碱性蛋白酶水解鸭肉蛋白制备鸭肉肽,通过响应面分析方法对水解条件进行优化,得到较佳的水解工艺为:酶解温度54.7℃,酶用量2.03%,底物浓度3.78%,pH9.86,时间为120min。在此条件下,碱性蛋白酶的水解度为29.6%,水解液中鸭肉肽含量为43.7%,氨基酸含量为25.79g/L,其中必需氨基酸为10.53g/L。