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肉制品的新添加剂—胶原
肉制品的新添加剂—胶原
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liouyun
【摘 要】
:
<正> 一、前言胶原是构成动物的皮、腱、骨等结缔组织的蛋白质。各分子具有约10万分子量的多肽链三根集合成的螺旋结构。各分子规则的集合,分子间结合形成长纤维。长度约3,00
【作 者】
:
薛春祺
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1989年7期
【关键词】
:
肉制品
添加剂
胶原
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<正> 一、前言胶原是构成动物的皮、腱、骨等结缔组织的蛋白质。各分子具有约10万分子量的多肽链三根集合成的螺旋结构。各分子规则的集合,分子间结合形成长纤维。长度约3,000(?),粗约15(?)(如图1)。
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