我家的餐桌上跟别人不一样，每餐饭多了一小盘蘸料，没胃口了，蘸一蘸……我常常自制一碟蘸料，来挑逗家人的胃口。
　　
　　没有胃口的时候用什么佐餐？要么就是用好心情打开食欲，要么就使用味觉上的引诱。我家就常常自制蘸料，来挑逗家人的胃口。
　　做蘸料最开始是借鉴贵州的“蘸水”，当时在贵阳出差，不管吃什么，餐馆的老板都会端上一个叫做蘸水的小碟子，里面有时候是干辣椒面，有时候是油辣椒，有时候是蒜汁，就连在河滨吃烤的小豆腐，都有一个极袖珍的小碟子，盛着调制好的盐味精辣椒面。这蘸水还真的很提味，甚至鲜香到超过了食物本身的味道。只是在我居住的城市，除了吃火锅要配上一个小盘的调料之外，实在很少用到蘸水。即便如此，蘸水遇到了热爱美食创意的我，还是很容易地就被折腾出了新花样。
　　1主食蘸。最开始的创意纯粹只是利用蘸水的形式，我想既然我们很少用得到蘸水，也没有使用蘸水的习惯，那我就把主食做成蘸水来吃。比如，我把炸好的肉末做成蘸水的形式，弄一盘水煮的青菜，单吃青菜清淡爽口，蘸着吃又可以满嘴留香，青菜和肉末的搭配不像是一盘炒好的菜那么固定不能改变，而是可以根据自己的口味随意调整，不管是爱吃青菜的女儿还是爱吃肉食的先生都可以得到满足。而这主食，选择的范围很宽，从肉到蛋，从鱼到鸡，全都可以借用蘸水的形式，享受一下从大菜到配料的转变。
　　2西点蘸。下午茶的小点心很少有人会使用蘸料，不过，西点也有可以和它相得益彰的蘸料。我自制的两种蘸料就是其中的佼佼者。山药蘸：把山药去皮煮好打成浆状，放一点白糖、牛奶，有兴趣的还可以加点巧克力酱或者蓝莓果酱。干脆的西饼，配上绵绵的山药蘸，有一种厚重的口感，又有一种清脆的惬意，这种口感厚重得不沉滞，甜蜜得不轻佻，有多层次的口感，又有完全融合统一的意味。而另外一种红枣泡沫蘸，就更是女人们的最佳拍档了，香浓的红枣泡沫，配上芝士、松饼，或者一个小蛋糕，不仅口感一流，更能补血养生，若是你正在生理期，吃点这个不仅身体暖了，连心情都要雀跃几分。
　　
　　3保健蘸。如果盛夏里，油腻、咸辣真是让人开不了胃口，这时候用果蔬汁做底，加入几滴薄荷油，那种清凉的感觉从口里直到心里，看着桌上的饭菜就不会那么没有食欲了。或者用冬瓜大骨汤做底，加入一点柠檬汁，就更能融合大骨的营养、冬瓜的凉性和柠檬的清新了。不同的季节可以制作不同的保健蘸水，冬天重暖，可以在调料里放入用酒泡过的枸杞，秋天要去燥，可以用生梨浆来做蘸水。保健蘸不光可以用来应对季节变化中对食欲的影响，甚至还可以消除感冒或者胃寒脾虚的症状。有一次我感冒了，就特制了一个生姜的蘸水，再加上一点芥末，吃完连打几个喷嚏，连鼻塞的症状都解决了。只要你用心留意这方面的养生知识，保健类的蘸水可以源源不断地被开发出来，完全满足你个人的喜好。
　　当然我家里还是会吃火锅，所以真正用来佐餐的蘸水还是需要准备，不过因为在蘸水上花费了很多心思，进行了很多尝试，我家的火锅蘸水也得到了很大的改良，选择范围早就超出了麻油、蒜泥、海鲜这些基本的类型，有了骨汤、果酱、蔬菜汁、酒糟、肉末、豆豉、酸菜等等口味，这么多的口味，早就让蘸水成了一个标志，虽然是辅料，精彩程度却超过了主料。今年五一的时候，家里亲朋聚会，没有选择出去吃什么大餐，反而是在家里来一个“蘸水汇”，几样青菜、肉类做主食，大家用不同的蘸水配了吃，一个蘸水一种口味，一种食材能吃出十种味道，舌尖体验着不断变化的刺激，就像我们每个人的兴奋和开心一样，味蕾被充分调动了起来，不断交错地吸收敏感的刺激，真是过足了瘾。
　　别人的蘸水如果是重味的话，我家的蘸水就不仅仅是重味道，还要做到“有形有色”。形，一个是蘸水本身就有形，而且是不同的形，就像肉末的酱形、山药的浆形、骨汤的水形，等等，可以稠，可以淡；可以类似固体，也可以清淡如水。另一个形就要靠漂亮的餐具来陪衬了，我家装蘸料的盘盘碟碟都可以拿出来做一个小型的专题展览会了：浪漫的玻璃水晶材质的，做成了流线型的敞口；古典的青花陶瓷，做成了稳重的厚底薄边梅花状；极简的现代风格的不锈钢，被做成了充满后现代感的不规则几何状；甜蜜的糖果色聚酯餐具，有的像个小手，有的像个池塘，有的则是一个绿色地球的剖面，卡哇伊到连我这个大人都忍不住过段时间就使用一番。色也一样，蘸水的红黄蓝绿的颜色，加上碟子的纯白、米黄、粉蓝，或者各种各样的图案，色彩纷呈。这样摆出来的蘸水，不光是一种味觉的享受，更是一种视觉的诱惑。