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熟肉制品中微生物的活动会引发产品品质劣变,利用预测微生物学的研究方法,通过总结不同加工、包装、贮藏条件下微生物活动的变化规律,建立回归线性方程作为预测模型,可随时了解熟肉制品中微生物的活动状况,确保熟肉制品的品质和储藏安全。
预测微生物学及其在熟肉制品贮藏中的应用
【摘 要】
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熟肉制品中微生物的活动会引发产品品质劣变,利用预测微生物学的研究方法,通过总结不同加工、包装、贮藏条件下微生物活动的变化规律,建立回归线性方程作为预测模型,可随时了
【机 构】
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甘肃农业职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年01期
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