【摘 要】
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我国是世界上最大的燕窝消费国，全球80%以上的燕窝均由我国消费。2011年在食用燕窝产品中检测到高含量的亚硝酸盐，以及2020年的“辛巴燕窝事件”均引发了消费者对燕窝产品质量的广泛关注。燕窝产品供应链上每个环节都有可能产生安全风险，消除或降低风险至可接受的程度是食品安全管理的目标。目前燕窝产品主要分为进口后直接销售和进口后加工再销售两类。本研究对燕窝中主要污染物的来源、含量情况、相应的控制措施以及
【基金项目】
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中国检科院基本科研业务费专项资金资助项目“高端品质农食产品追溯认证技术研究”（2020JK014）；
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我国是世界上最大的燕窝消费国，全球80%以上的燕窝均由我国消费。2011年在食用燕窝产品中检测到高含量的亚硝酸盐，以及2020年的“辛巴燕窝事件”均引发了消费者对燕窝产品质量的广泛关注。燕窝产品供应链上每个环节都有可能产生安全风险，消除或降低风险至可接受的程度是食品安全管理的目标。目前燕窝产品主要分为进口后直接销售和进口后加工再销售两类。本研究对燕窝中主要污染物的来源、含量情况、相应的控制措施以及燕窝真伪鉴别方面的内容进行了分析，并提出了相应的监管建议，为燕窝加工企业和监管部门准确把握燕窝产品安全风险变化态势以及对燕窝质量有效监管提供参考，从而保障消费者权益，实现燕窝产品的安全。
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