【摘 要】
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<正> 选晚熟苹果,成熟后采收。果实洗净后去皮(量少时可不去皮,挖心,再切成7～8毫米厚的圆片或长片,排列在果盘上准备熏疏,熏硫的目的是防止果片氧化褐变,并行一定的防腐作用。
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<正> 选晚熟苹果,成熟后采收。果实洗净后去皮(量少时可不去皮,挖心,再切成7～8毫米厚的圆片或长片,排列在果盘上准备熏疏,熏硫的目的是防止果片氧化褐变,并行一定的防腐作用。方法是把装有苹果片的果盘送入熏硫室,每100斤水果用硫磺二两,点燃熏硫10～20分钟,燕烫2～4分钟,再熏硫1～2小时。然后将原料送到烘房或火炕烘干。初温控制80～85℃,终温为50～55℃,烘干时间5～6小时。当果干用手握后松手又互不粘着,而且具有弹性时即可。含水量20～22％。 苹果干制后,还要堆积成堆,覆盖塑料薄膜或麻袋进行回软,促使果干含水均匀,质地柔软,便于包装。贮藏时,可用无毒塑料袋密封,置于
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