李群 共和国同龄面点大师教做帝泊洱普洱茶珍面食

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  1949年出生的李群是共和国同龄人,也是面点大师。李群曾服务于北京著名的老字号泰丰楼,1985年成为全国首批特级面点技师,并获得北京市首届烹饪大赛“美食杯”大奖。而今,她雖然已经退休,但是依旧为面点事业的发展而努力。2019猪年春节期间,她赴美国与耶鲁、哈佛、美国烹饪学院等美国五所顶尖大学共同创作春节晚宴,推动国际可持续饮食对话交流。
  在共和国70华诞时,本刊记者拜访了李群大师。李群即席创作“帝泊洱普洱茶珍蒸饼和帝泊洱普洱茶珍汤圆”,祝福祖国的生日,希望大家生活团圆甜美。
  帝泊洱普洱茶珍蒸饼
  主料:面粉300克、白糖90克、牛奶150克、帝泊洱普洱茶珍3条、鸡蛋清1个、猪油少许;
  辅料:酵母6克、泡打粉7克。
  制作步骤
  1.面粉300克、白糖90克、牛奶150克、帝泊洱普洱茶珍3条、鸡蛋清1个混和;
  2.让面成稀汤状;
  3.加入少许猪油;
  4.倒入小托盘中;
  5.大火蒸8分钟即可。
  帝泊洱普洱茶珍汤圆
  主料:糯米粉250克、糖瓜半条、酥糖1块;
  辅料:帝泊洱普洱茶珍4条、可可粉少许、绿茶粉少许、白糖适量、鸡蛋一个。
  制作步骤
  1.把白糖、糯米粉和鸡蛋、帝泊洱普洱茶珍混和;
  2.混和后的糯米团反复揉匀;
  3.取酥糖1块,压碎;
  4.撒入帝泊洱普洱茶珍;
  5.加入糖瓜半条,继续压碎;
  6.团成球状馅心,备用;
  7.糯米粉和鸡蛋、绿茶粉混和;
  8.混和后的糯米团反复揉匀;
  9.揉一个白色糯米团。
  10.茶色糯米团和白色糯米团混和,揉成条状;
  11.绿色糯米团和白色糯米团混和,揉成条状;
  12.揪成小剂子;
  13.加入馅心;
  14球状汤圆,下锅烹煮即可。
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