【摘 要】
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以小麦粉为原料提取植物酯酶，根据植物酯酶催化α-乙酸萘酯和固蓝B盐反应生成紫红色偶氮化合物，再采用紫外分光光度计在波长为520nm时测定其吸光度值，确定最佳提取及反应奈件．结
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,鞍山师范学院化学与生命科学学院,鞍山市第八中学
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以小麦粉为原料提取植物酯酶，根据植物酯酶催化α-乙酸萘酯和固蓝B盐反应生成紫红色偶氮化合物，再采用紫外分光光度计在波长为520nm时测定其吸光度值，确定最佳提取及反应奈件．结果表明：小麦酯酶提取的最佳条件为浸泡时间24h，离心转数4000r／min，离心时间10min，料液比1：4；小麦酯酶催化α-乙酸萘酯和固蓝B盐的最佳反应条件为显色温度35℃、显色时间20min、pH=5．5、显色基质加入量200μL、酶液加入量150μL，且各因素的主次顺序为酶液加入量极差最大，其次分别为显色温度、显色时间、pH值．
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