很多孩子吃鸡蛋，不愿意吃蛋黄。在营养师看来，这种做法实在浪费。今天，我们从蛋黄的营养来辨析一下，蛋黄究竟该不该吃以及怎么吃。
　　首先说说蛋黄的营养。鸡蛋由蛋清和蛋黄组成，而大多数营养在蛋黄中。
　　蛋黄包含的营养有：
　　1.蛋白质。众所周知，鸡蛋为人体提供了优质蛋白质。蛋清虽然白白的，但是其中的蛋白质含量略低于蛋黄。
　　2.脂肪。蛋清中脂肪含量很少，98%的脂肪都在蛋黄中，且极易被人体吸收，尤其是胆固醇含量绝大部分都在蛋黄中。
　　3.磷脂。它是一种脂肪，这里单独拿出来说，是因为它的好处太多了。它可以乳化油脂，有很好地降低胆固醇、保护肝脏、促进大脑发育的作用，它还是血管的“清道夫”，可以有效消除粥样斑块，预防心脑血管疾病的发生。
　　4.维生素。蛋黄中的维生素不仅含量丰富，且种类齐全，包括所有的B族维生素，中国人极易缺乏的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及少量的维生素C。
　　5.矿物质。蛋黄集中了整个鸡蛋内的绝大部分矿物质，钙、磷、铁、锌、硒等含量比较丰富，但是其中的铁是三价铁，不易被人体吸收，其他物质可以给人体做很好的补充。
　　有人说：“蛋黄的营养丰富，但是胆固醇高是事实吧？吃蛋黄会增加体内的胆固醇，对身体造成危害，对吧？”
　　其实，这话只说对了一半。增加胆固醇是必然的，但是吃进去的胆固醇就必然会对身体造成危害吗？
　　我们先从胆固醇的作用说起。胆固醇是人体必需的一种物质，它参与细胞膜和神经纤维的组成，是多种激素的构成原料，如性激素、肾上腺皮质激素等。我们常说晒太阳补钙，晒太阳的目的，就是要把体内的一种胆固醇转变成维生素D，这样才有利于钙的吸收。可见，胆固醇对我们的身体起着非常重要的作用。
　　所以我们说，人体是需要胆固醇的，只不过要适量，不要过量。
　　那什么是适量呢？一个健康人每日摄入胆固醇最好不超过300mg，而高血脂、肥胖者最好不超过200mg，而一个蛋黄含有的胆固醇不到400mg，也就是说，健康人每天吃一个鸡蛋是非常好的。对高血脂、肥胖者来说，隔一天吃一个鸡蛋或者3天吃2个鸡蛋，都是可以的。且蛋黄中还有一种非常好的宝贝——磷脂，而磷脂有降低胆固醇的作用。
　　现在人们的胆固醇普遍偏高，不是因为鸡蛋吃多了，而是随着生活水平的提高，肉类尤其是红肉摄入得过多了。所以，如果不想摄入过多的胆固醇，只要少吃点肉就可以了。