【摘 要】
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<正> 蔬菜是人们食品中碳水化合物、植物性蛋白质和多种维生素的重要来源。随着生产的发展,人们生活水平的提高,对蔬菜需求的多样性、均衡性与蔬菜生产的季节性、地区性的矛
【机 构】
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上海市农科院保鲜研究室; 上海市农科院保鲜研究室 201106; 201106; 201106;
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<正> 蔬菜是人们食品中碳水化合物、植物性蛋白质和多种维生素的重要来源。随着生产的发展,人们生活水平的提高,对蔬菜需求的多样性、均衡性与蔬菜生产的季节性、地区性的矛盾日益突出。为了缓解这一矛盾,在蔬菜盛产季节,将多余蔬菜贮存起来补充淡季供应,繁荣国内外市场,满足消费者的需要,减少生产者的经济损失,对国家、生产者、消费者均有利。 蔬菜贮藏方法有多种,但以速冻法贮藏保鲜蔬菜效果最好,时间最长,还可适应国际大流通需要,
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