【摘 要】
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肉品加工业是我国第一大食品加产业,在国民经济中占有重要地位.本报告介绍了我国肉品加工行业发展现状、科技创新重大进展和未来发展方向.我国肉品产量逐年增加,2018年已达85
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肉品加工业是我国第一大食品加产业,在国民经济中占有重要地位.本报告介绍了我国肉品加工行业发展现状、科技创新重大进展和未来发展方向.我国肉品产量逐年增加,2018年已达8517万吨,产值稳步提高,占农副食品加工业主营业务收入的20.3％,区域布局和产品结构逐渐合理.但是,东西方饮食文化差异显著,针对我国与西方国家在肉品消费、烹调方式上的差异,本报告重点分析了我国肉品行业在节能降耗绿色加工、减损保质保鲜、分级分割增值、传统肉制品工业化、副产物综合利用、机器换人降低成本和质量安全主动保障等方面的新需求和最新研究进展,指明了未来将聚焦全产业链深度融合、营养健康、智能制造、绿色加工、多学科交叉的肉品科技发展趋势.
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