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蛋白的加工在我国具有悠久的历史,其制品已成为人们日常生活中不可或缺的生活必需品。随着新型加工技术的应用及人们对肽营养认识的进一步加深,肽的研究成为近十年来的热点。本文从肽基蛋白水解物的生产,常规理化特性及其生物活性等方面进行了系统的探讨。
肽基蛋白水解物及其生物活性
【摘 要】
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蛋白的加工在我国具有悠久的历史,其制品已成为人们日常生活中不可或缺的生活必需品。随着新型加工技术的应用及人们对肽营养认识的进一步加深,肽的研究成为近十年来的热点。
【机 构】
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北京三元食品有限公司!北京100024,东北农业大学!哈尔滨150030
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年S1期
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