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测定不同贮藏期茶籽毛油及精制油的过氧化值（ＰＯＶ） ，以观察茶籽油的抗氧化特性。试验结果表明，在不外加抗氧化剂及常温下贮藏的茶籽毛油及精制油的ＰＯＶ 都大大超过国家标准（１２ ｍ ｍｏｌ／ｋｇ） 。精制油的抗氧化性能更差。这说明茶籽油不耐贮藏。为防止茶籽油中不饱和脂肪酸自动氧化而产生的过氧化物危害人体健康，可在茶籽油中添加适量天然抗氧化剂。