时光回转，孙传凯参与中华节气菜设计与制作，是在新冠肺炎病毒疫情最严重的早春。当时，恰逢雨水节气，他很认真地与工作人员一起探讨节气理念，寻找民俗食材，每个细节都一丝不苟，且给出许多营养健康的指导性意见，力争做出有创意、营养均衡、消费者喜爱的菜品。“只要你对生活有很多感动，所有的事情就会聚集在一起涌向你，就会感受到生活的脉动，这一切都会成为自己做菜的灵感。做菜是件非常感性的事情。”孙传凯如是说。
　　在孙传凯看来，能在新冠疫情期间拍摄“中华节气菜”，传播中华饮食文化，是每个餐饮人义不容辞的责任。在餐饮业遭受新冠疫情重创的情形下，绿地酒店旅游集团旗下的绿地酒店旅游集团管理学院绿地公馆会议中心也受到一定影响，针对负责分管的项目之一，他带领厨师团队选择迎难而上，因为“许多餐饮企业或正常营业、或加强外卖销售的自救举措和攻坚克难的情怀令人敬佩。”所以，他与厨师团队克服一切困难，积极攻关“疫情下餐饮企业如何做好分餐制”“餐饮外卖的营养体系”等课题，就是希望助力餐饮人在增强攻坚克难、走出疫情阴影的同时，更要注意配餐的营养搭配及就餐环境的卫生安全等。
　　在繁忙的战疫情期间，面对世界中餐业联合会中华节气菜项目组的邀请，孙传凯毫无怨言地参与到设计中华节气菜·雨水节气菜品的工作中，并将精心烹制的春饼荠菜春芽、春韭温泉蛋、瑶柱芥菜、菜笕鲜虾煲等菜品呈现给消费者，凸显了“雨水渲染的春天，是尘世的一卷诗章”的主题。当问及到创作的灵感和体会时，他无不谦虚地说：“通过这次的中华节气菜制作，让我進一步明白了中华美食的精髓，美食与文化的融合，正如世界中餐业联合会定义的概念与目标：中华节气菜遵循春夏秋冬的时令变化规律，以阴阳平衡、五味调和为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，用多样化的烹调技法，打造具有鲜明中华优秀传统文化特色的菜式体系，揭示了气候变化的规律、传统文化的社会、人们的日常生活、饮食养生健康，以及天地之融合、菜肴之调和、人体之平和。”
　　已经从厨28年的孙传凯，从小就对厨艺很感兴趣，看着家人们在厨房里烹调食物，洋溢在脸颊上的愉快表情，让他从那时起觉得厨房是个充满幸福感的地方，从而对烹饪充满了激情。“我自小学烹饪，18岁开始，从一个洗碗工开始做起”。回顾自己的成长经历，他脸上依然带着憧憬和美好“。那时每天天不亮就要早起，每天煎200个荷包蛋，煮200个茶叶蛋，200个素鸡，每天还要煮200碗面……因为没有机会去正规烹饪学校上课，所以必须要从基础做起，付出比常人多才可以。”从他那淡淡的话语和坚定的眼神中，仿佛再次读懂和体会到他的那颗无比热爱的心：“如果你喜欢烹饪，那在你的生活中就不再有别的事情了。我想说，我真的非常非常喜欢烹饪。”
　　从容自信是所有认识孙传凯的人们一致的评价，作为上海绿地公馆会议中心的行政总厨，他认为烹饪技术的学习是无止境的，且要保持一丝不苟的态度，除确保每一道料理的品质外，对于美食艺术还必须勇于尝试和不断完善。闲暇时间，他最喜欢做的一件事是光顾当地的食材市场，而他的过人之处，正是体现在运用当地的食材烹饪出美味料理。因此，研究当地食材并加以运用、创新，是他成为厨师以来的重要任务。他对如何做好菜品有自己的认识：传承不忘本、创新不守旧，把中华美食各大菜系的代表菜做好、做精、做通。只有这样，才能成为一个厨师、才能从中悟出菜肴的真谛、才能做好每一道菜肴。他常说：“不要把菜品当成菜品，而是要把它们当成作品来用心完成。”做菜品创新，首先要有扎实的功底。参透经典老菜，才能做出创新菜品，才能高屋建瓴。没有好的根基，是无法做出优秀的创新作品的。
　　正是怀着一颗认真执着做好每一个作品的信念，多年来，他广学博览，努力钻研不同菜系的烹饪技艺为自己所用。特别是当他看过周星驰的电影《食神》后，就盼望着有一天能认识香港食神原型戴龙先生。经过三年多的不懈努力，终于天随人愿地师从戴龙先生，从而由上海海派菜转变为粤菜菜肴学习。如今，他学习和精通本帮、粤、川、淮扬、湘等多地料理，喜欢根据各种不同食材，结合各地的烹饪技法，研究出健康、养生的融合菜式。他说自己很挑剔，对味道、口感、选料都很考究，这点与他共事多年的厨师们都是有目共睹的。但他从不固步自封，永远紧随潮流，以勤奋好学的精神创新菜品，以丰富的管理经验成功策划多家星级酒店，被业界封为“酒店财神”。面对这一尊称，孙传凯连连摆手说“NO”，并声声感谢各级领导和同仁们的认可与肯定。
　　“不回缩空心鱼面筋”就是孙传凯代表性的菜品之一，用他的方法做出的鱼面筋不但空心，而且能发至鸡蛋大小，炸时不会回缩，一斤鱼肉可以做出60个鱼面筋。问及是否愿意在杂志上宣传一下该菜品的制作工艺和诀窍，他毫不犹豫地说：当然可以，希望所有厨师都能做得比我好，也希望所有的消费者都喜欢这道菜。随后，毫无保留地将1.2万多字的《不回缩空心鱼面筋的制作过程》全文发给编辑，真心可鉴。
　　身为一名优秀的行政总厨，同时也是上海市十佳行政总厨之一，孙传凯不仅花费了很多心思在产品把控上，还强化后厨管理，实施了“五常管理法”，即常清理、常整顿、常清洁、常维持、常自律。他对自身也严格要求，在尊师重道方面严格要求自己、传承老一辈的高尚品德厨艺、不忘初心、学无止静；在工作中，把餐饮业的标准传播，以影子效益带动他人、耐心带好下属和学员们、毫无保留地呈现给他们；做好行业的传播者、把中华美食的正能量传播到全球、响应行业协会的各项活动。同时，更以一个国际裁判的职业素养标准来要求自己；在工作中，做到拒烹、裸烹、绿色不加工野生动物食材，拒绝浪费、倡导光盘行动，做好公筷公勺分餐制。
　　面对收获的很多荣誉，孙传凯坦然道：荣获法国蓝带勋章，对于我而言既是肯定与鼓励，也是压力和动力，如何让菜品中西兼通、把西方标准化注入到中餐中，食物营养学和餐饮美食呈现在中餐里，是我多年来一直在追求的目标。还有一个让我自醒的奖项是“满汉全席金奖”，中华美食博大精深，厨师界更是高手辈出、各有所长。我要常常自省，不断向各位大师们请教、探讨餐饮知识，也要把中华节气菜的理念融入到菜品创新中，让出品有循时而食的养生理念和节气文化。世界中餐业联合会给我颁发了“国际裁判”证书，让我感觉到肩上责任重大，也希望看到更多中国名厨的佳作。我已将此生全部投身于餐饮事业，就一定会用实际行动弘扬中华餐饮文化，打造自己的餐饮品牌，为中华美食创新发展贡献一份微薄之力，不辜负国家及行业协会的栽培与提携。也会以培养青年厨师、职业经理人为己任，把自己的所学传授给他们，真心希望“厨界”代代有人才出。
　　美食是幸福的象征，在孙传凯的心目中，美食就是爱。也像所有认识他的人那样，尊称他一声“凯哥”，祝愿他在弘扬中华饮食文化的征程中，硕果飘香，桃李满天下！