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以脱脂红松松仁粉为原料，采用超声辅助技术提取松仁蛋白，研究超声时间、提取温度、溶液pH和料液比四因素对蛋白提取率的影响，进行响应面试验设计分析。以蛋白得率为指标，通过响应面法对提取工艺条件进行优化，最终确定超声波法提取松仁蛋白质的最优条件为：超声时间100min、提取温度48．38℃、溶液pH10．0和料液比1：24．61（g／mL），在此条件下提取松仁蛋白的得率为233．23mg/g。