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目的 建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定烘焙纸中13种元素的方法,分析13种元素在几种模拟液中的迁移情况.方法 将13种元素单标标准溶液,用4％乙酸逐级稀释,配制成不同浓度的混合标准溶液,按照选定的仪器工作条件进行上机分析,绘制标准工作曲线.对13种元素分别进行高、中、低3个浓度水平的加标回收实验,计算回收率和精密度.检测20个烘焙纸样品的13种元素含量,分别采用4％乙酸、10％乙醇和异辛烷作为迁移模拟液,在一定条件下对烘焙纸进行迁移实验,测定元素的迁移量.结果 该方法线性范围为0.2～200μg/L,相关系数均>0.999、检出限0.0002～0.055 mg/kg.加标回收率在82.6％～116.9％之间,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)1.6％～4.3％,烘焙纸中铝、钡、铜3种元素含量较高,尤其是铝元素,平均含量为559 mg/kg;元素在3种迁移模拟液中迁移量的大小顺序为4％乙酸>10％乙醇>异辛烷,在4％乙酸中锂的最大迁移量可高达94.4％,在10％乙醇中迁移量最大的是钴元素,迁移量40.9％,在异辛烷中迁移量最大的是铬元素,迁移量6.9％.结论 ICP-MS法测定烘焙纸中13种元素,具有线性范围宽、灵敏度高等优点,该法适用于烘焙纸等食品接触用纸中多元素的检测分析.各元素在酸性食品模拟液4％乙酸中更易迁移,在油性食品模拟液异辛烷中迁移最小,说明烘焙纸接触油脂类食品时,元素迁移的风险较低.