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（四川大学经济学院）
摘 要：本文基于川菜企业国际化的积极意义，利用SWOT分析法对川菜企业国际化的环境进行分析，旨在为川菜企业制定恰当的国际化战略奠定必要的基础。
关键词：川菜国际化 SWOT
川菜作为中国八大菜系中的灿烂文化，在国内外都享有很高的口碑，它在不同程度上影响着国内外的餐饮企业。随着中国政治、经济地位的不断提升，中华文化的国际性传播的重要性也显现出来。历史悠久的川菜文化作为中华文化的重要组成部分，也有走向国际的必要，因此川菜企业走向国际也成为了趋势。本文借鉴SWOT模型全面分析川菜企业走向国际化所面临的优势、弱势、机遇、挑战，目的是为制定正确的国际化战略奠定基础。
一、川菜企业国际化的积极意义
（一）有利于川菜文化圈国际服务贸易的发展以及整个对外贸易结构的优化
作为川菜文化圈核心城市，成都市的国际贸易的发展迅速。川菜企业国际化进程中涉及很多服务贸易高端发展形势，有利于实现服务贸易的可持續发展。与此同时，这一系列创新的服务贸易方式对川菜文化圈对外贸易结构的起到改善优化作用。
（二）有利于促进川菜文化圈旅游业的全面发展
近年来，四川省及相关地区凭借丰富的自然景观和人文景观资源，其旅游业得到了迅速的发展，吸引了大批的中外游客。美食作为百分之七十的游客选择目的地的第一重视元素，实现美食和旅游的深度融合，将进一步的推动旅游业的发展。
（三）有利于川菜文化的国际传播
川菜作为中国八大菜系风味之首，在明清时期已经发展成了中国菜第一菜系。它是上千年四川人民积累下来造福世界人民的物质成果，是四川有着核心竞争力的产业，川菜文化的对外传播和交流更是成为了四川省及相关地区和世界联系的重要方式。推动川菜企业的国际化将会有助于川菜产业化以及川菜文化在全球范围内的推广和传播。
二、从SWOT 分析看川菜企业的国际化
（一）优势分析
（1）川菜悠久的发展历史
川菜起源于我国古代的巴、蜀地区，它的发展进化大概经历了5个阶段，包括雏形期、快速发展期、向外传播期、盛行期、菜系形成期，在不同的发展期间，川菜有着不同的发展特点，作为一个包容性极强的菜系，它不仅仅在自身的传统上进行发展，还学习吸收了我国其他地区菜系的优势，通过融合创新，最终形成了风靡全球的菜系。
（2）川菜的文化内涵深厚
对于人类来说，饮食是一个再普通不过的行为，而在这样一个简单的行为背后蕴含着的是饮食的文化。不同的菜系在不同的文化背景中发展壮大，川菜也不例外。川菜包括了茶文化、馔文化、肴文化、酒文化、饮食习俗等 。这里我们主要分析川菜的烹饪文化。“尚滋味、好辛香”是川人从古至今的饮食习惯，在这样的饮食习惯之下，包含着川菜的文化内涵。我国古代很多诗人都在自己的作品中对川菜进行了赞扬。
（3）菜品种类多种多样
由于川菜取材丰富、调味品种类繁多、味型多变等特点，川菜的菜品数量非常多。川菜可高可低，高档的菜品和中低档的菜品数量都非常多，据统计菜品数量在2016年达到了五千多种。如果说川菜菜品多到一年365天都可以吃不同的种类，那也是毫不夸张的。
（4）川菜口味地方特色突出
川菜是中国八大菜系之一，八大菜系之中以川菜的味道最多最广，麻、辣、鲜、香是川菜的主要口味。川菜味型非常之多，居于各大菜系之首，它的基本味型就达到了二十四种，在这些基本味型之上川人还在根据不同的需求不断调制更多的复合味型，包括麻辣、红油、蒜泥、麻酱、咸鲜、酸辣、椒麻、鱼香、糖醋、怪味、姜汁等等，味型较多，富于变化。
三、对川菜企业国际化的建议
（二）劣势分析
（1）川菜馆子档次较低
说起川菜，大部分食客对于“苍蝇馆子”的印象通常比较深刻。苍蝇馆子是指那些重油、重味、服务差、卫生条件差、就餐环境差的川菜馆子。川菜虽存在众多的优势，但档次的提升是一个必须解决的问题。
（2）固步自封
随着餐饮行业的国际化加强，消费川菜的外国友人也在增加，不少外国友人都表示出对川菜的喜爱。但是，很多川菜企业为了保持重麻、重辣的菜品特点，没有根据不同消费者的喜好进行相关调整，影响了其国际化道路。
（3）不重视菜品的营养、健康
川菜菜品重油、重味、重麻、重辣，其中“重油”是导致川菜不健康的最主要因素。以川菜中的蔬菜为例，重油的蔬菜在吃的过程中将大部分的油吃进了消费者的肚中，使得消费者摄入了大量的油，大量的脂肪，对消费者的健康是很不利的，对于偏好少油的外国市场来说，这无疑是川菜企业国际化的劣势。
（三）机遇分析
（1）国家政策的支持
习近平总书记在多次讲话中谈到，我们是政治、经济大国，但是在文化成为国家见竞争的重要元素的背景之下，我们应该更加重视中华传统文化的发展。我国的餐饮文化是我国传统文化的重要组成部分，川菜企业的国际化有利于川菜文化的国际化，从而推动我国文化软实力的增强。
（2）四川的国际交往增加推动川菜企业国际化
作为四川省会的成都，凭借其战略核心的地位以及日益发达的交通網络，其国际化程度在不断的提升，不仅仅在国际性商品贸易上持续增长，在服务贸易上也在持续增长。这种国际交往程度的提高，有利于川菜文化的传播，从而促进川菜企业的国际化。
（3）四川旅游资源的国际化推动川菜企业国际化
四川拥有丰富的自然景观和人文景观，旅游业在多年来呈快速增长的趋势，入境旅游的人数年年都在增加，川菜这一代表性的元素也收到了外国游客的喜爱。
（四）挑战分析
（1）来自其他菜系的竞争
中国八大菜系各有各的特色，多年来川菜最大的竞争对手就是以尊重原味为特点的粤菜。粤菜的发展也经历了悠久的历史，多年的历史是粤菜形成了尊重原味的风格。2015年我国餐饮收入排名中，粤菜稳居第一位。在国外的中餐馆中，以粤菜为多，川菜的国际化面临着很强的竞争。
（2）食品安全问题
多年来，中餐的食品安全问题不断，除了2008年的“三聚氰胺”事件，还有后来的“苏丹红”事件，“地沟油”事件，“瘦肉精”事件等等，这些事件都导致了一个结果，那就是中餐的国际形象受损，而这样一个形象的挽回是需要时间的。
（3）贸易壁垒
众所周知，川菜的味道主要靠的是各种调味品。川菜走向国际，其菜品要保持原汁原味就需要从国内进口调味品，因为川菜调味品很多事传统工艺，对于食品卫生的重视程度不够，因此在出口过程中会受到各种各样的阻碍。
四、小结
综上，川菜企业的发展从内部来看优势和劣势并存，从外部来看机遇与挑战兼而有之。为川菜企业国际化战略的制定需要充分发挥优势，减少劣势；抓住机遇，迎接挑战。
参考文献：
[1]杜莉.川菜文化概论[M].四川大学出版社.2003.
[2]《川菜品牌与川菜产业“走出去”发展战略》课题组，川菜品牌与川菜产业“走出去”战略构想[J].农村经济.2004（12）.
[3]刘彤、黄毅.成都服务贸易融合发展与创新研究[J].中国国情国力.2015（10）.
摘 要：本文基于川菜企业国际化的积极意义，利用SWOT分析法对川菜企业国际化的环境进行分析，旨在为川菜企业制定恰当的国际化战略奠定必要的基础。
关键词：川菜国际化 SWOT
川菜作为中国八大菜系中的灿烂文化，在国内外都享有很高的口碑，它在不同程度上影响着国内外的餐饮企业。随着中国政治、经济地位的不断提升，中华文化的国际性传播的重要性也显现出来。历史悠久的川菜文化作为中华文化的重要组成部分，也有走向国际的必要，因此川菜企业走向国际也成为了趋势。本文借鉴SWOT模型全面分析川菜企业走向国际化所面临的优势、弱势、机遇、挑战，目的是为制定正确的国际化战略奠定基础。
一、川菜企业国际化的积极意义
（一）有利于川菜文化圈国际服务贸易的发展以及整个对外贸易结构的优化
作为川菜文化圈核心城市，成都市的国际贸易的发展迅速。川菜企业国际化进程中涉及很多服务贸易高端发展形势，有利于实现服务贸易的可持續发展。与此同时，这一系列创新的服务贸易方式对川菜文化圈对外贸易结构的起到改善优化作用。
（二）有利于促进川菜文化圈旅游业的全面发展
近年来，四川省及相关地区凭借丰富的自然景观和人文景观资源，其旅游业得到了迅速的发展，吸引了大批的中外游客。美食作为百分之七十的游客选择目的地的第一重视元素，实现美食和旅游的深度融合，将进一步的推动旅游业的发展。
（三）有利于川菜文化的国际传播
川菜作为中国八大菜系风味之首，在明清时期已经发展成了中国菜第一菜系。它是上千年四川人民积累下来造福世界人民的物质成果，是四川有着核心竞争力的产业，川菜文化的对外传播和交流更是成为了四川省及相关地区和世界联系的重要方式。推动川菜企业的国际化将会有助于川菜产业化以及川菜文化在全球范围内的推广和传播。
二、从SWOT 分析看川菜企业的国际化
（一）优势分析
（1）川菜悠久的发展历史
川菜起源于我国古代的巴、蜀地区，它的发展进化大概经历了5个阶段，包括雏形期、快速发展期、向外传播期、盛行期、菜系形成期，在不同的发展期间，川菜有着不同的发展特点，作为一个包容性极强的菜系，它不仅仅在自身的传统上进行发展，还学习吸收了我国其他地区菜系的优势，通过融合创新，最终形成了风靡全球的菜系。
（2）川菜的文化内涵深厚
对于人类来说，饮食是一个再普通不过的行为，而在这样一个简单的行为背后蕴含着的是饮食的文化。不同的菜系在不同的文化背景中发展壮大，川菜也不例外。川菜包括了茶文化、馔文化、肴文化、酒文化、饮食习俗等 。这里我们主要分析川菜的烹饪文化。“尚滋味、好辛香”是川人从古至今的饮食习惯，在这样的饮食习惯之下，包含着川菜的文化内涵。我国古代很多诗人都在自己的作品中对川菜进行了赞扬。
（3）菜品种类多种多样
由于川菜取材丰富、调味品种类繁多、味型多变等特点，川菜的菜品数量非常多。川菜可高可低，高档的菜品和中低档的菜品数量都非常多，据统计菜品数量在2016年达到了五千多种。如果说川菜菜品多到一年365天都可以吃不同的种类，那也是毫不夸张的。
（4）川菜口味地方特色突出
川菜是中国八大菜系之一，八大菜系之中以川菜的味道最多最广，麻、辣、鲜、香是川菜的主要口味。川菜味型非常之多，居于各大菜系之首，它的基本味型就达到了二十四种，在这些基本味型之上川人还在根据不同的需求不断调制更多的复合味型，包括麻辣、红油、蒜泥、麻酱、咸鲜、酸辣、椒麻、鱼香、糖醋、怪味、姜汁等等，味型较多，富于变化。
三、对川菜企业国际化的建议
（二）劣势分析
（1）川菜馆子档次较低
说起川菜，大部分食客对于“苍蝇馆子”的印象通常比较深刻。苍蝇馆子是指那些重油、重味、服务差、卫生条件差、就餐环境差的川菜馆子。川菜虽存在众多的优势，但档次的提升是一个必须解决的问题。
（2）固步自封
随着餐饮行业的国际化加强，消费川菜的外国友人也在增加，不少外国友人都表示出对川菜的喜爱。但是，很多川菜企业为了保持重麻、重辣的菜品特点，没有根据不同消费者的喜好进行相关调整，影响了其国际化道路。
（3）不重视菜品的营养、健康
川菜菜品重油、重味、重麻、重辣，其中“重油”是导致川菜不健康的最主要因素。以川菜中的蔬菜为例，重油的蔬菜在吃的过程中将大部分的油吃进了消费者的肚中，使得消费者摄入了大量的油，大量的脂肪，对消费者的健康是很不利的，对于偏好少油的外国市场来说，这无疑是川菜企业国际化的劣势。
（三）机遇分析
（1）国家政策的支持
习近平总书记在多次讲话中谈到，我们是政治、经济大国，但是在文化成为国家见竞争的重要元素的背景之下，我们应该更加重视中华传统文化的发展。我国的餐饮文化是我国传统文化的重要组成部分，川菜企业的国际化有利于川菜文化的国际化，从而推动我国文化软实力的增强。
（2）四川的国际交往增加推动川菜企业国际化
作为四川省会的成都，凭借其战略核心的地位以及日益发达的交通網络，其国际化程度在不断的提升，不仅仅在国际性商品贸易上持续增长，在服务贸易上也在持续增长。这种国际交往程度的提高，有利于川菜文化的传播，从而促进川菜企业的国际化。
（3）四川旅游资源的国际化推动川菜企业国际化
四川拥有丰富的自然景观和人文景观，旅游业在多年来呈快速增长的趋势，入境旅游的人数年年都在增加，川菜这一代表性的元素也收到了外国游客的喜爱。
（四）挑战分析
（1）来自其他菜系的竞争
中国八大菜系各有各的特色，多年来川菜最大的竞争对手就是以尊重原味为特点的粤菜。粤菜的发展也经历了悠久的历史，多年的历史是粤菜形成了尊重原味的风格。2015年我国餐饮收入排名中，粤菜稳居第一位。在国外的中餐馆中，以粤菜为多，川菜的国际化面临着很强的竞争。
（2）食品安全问题
多年来，中餐的食品安全问题不断，除了2008年的“三聚氰胺”事件，还有后来的“苏丹红”事件，“地沟油”事件，“瘦肉精”事件等等，这些事件都导致了一个结果，那就是中餐的国际形象受损，而这样一个形象的挽回是需要时间的。
（3）贸易壁垒
众所周知，川菜的味道主要靠的是各种调味品。川菜走向国际，其菜品要保持原汁原味就需要从国内进口调味品，因为川菜调味品很多事传统工艺，对于食品卫生的重视程度不够，因此在出口过程中会受到各种各样的阻碍。
四、小结
综上，川菜企业的发展从内部来看优势和劣势并存，从外部来看机遇与挑战兼而有之。为川菜企业国际化战略的制定需要充分发挥优势，减少劣势；抓住机遇，迎接挑战。
参考文献：
[1]杜莉.川菜文化概论[M].四川大学出版社.2003.
[2]《川菜品牌与川菜产业“走出去”发展战略》课题组，川菜品牌与川菜产业“走出去”战略构想[J].农村经济.2004（12）.
[3]刘彤、黄毅.成都服务贸易融合发展与创新研究[J].中国国情国力.2015（10）.