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研究不同热处理原料乳对农家干酪品质和工艺的影响。采用直接酸化工艺同时配合不同的热处理强度对农家干酪进行处理，通过单因素对比试验设计，试验数据使用spss10．0统计软件进行方差分析。随着热处理强度的加大，干酪产量有所提高，凝乳时间明显缩短；但热处理强度过大会使干酪质地下降，影响风味评分标准，研究表明原料乳以B3（100℃，8s）加热方法较好。