【摘 要】
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研究甜荞不同蛋白组分的物化特性。采用分步提取法分离收集甜荞清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。结果表明：甜荞清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量分别占总蛋白的21．91
【基金项目】
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863项目(2006AA10Z330)
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研究甜荞不同蛋白组分的物化特性。采用分步提取法分离收集甜荞清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。结果表明：甜荞清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量分别占总蛋白的21．91％、19．36％、2．26％和19．95％，等电点分别为pH4．40、5．00、4．80和4．60，变性温度分别为79．39℃、70．36℃、80．04℃和83．09℃，前三种蛋白白色略偏黄，而谷蛋白偏红色。甜荞清蛋白、球蛋白和谷蛋白的必需氨基酸含量丰富。甜荞清蛋白含铁量高，醇溶蛋白含锌量高，球蛋白含镁量高，而铅、锡、砷在各蛋白质组分中的含
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