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试验选用4种泡菜水和6种酸奶,通过平板涂布、划线分离、革兰氏染色、接触酶试验和凝乳实验得到32株乳酸菌,初筛测其拉丝长度和复筛测其胞外多糖（EPS）含量,从10株乳酸菌（拉丝长度大于1.5 cm）中筛选得到一株高产EPS菌株,其EPS产量为183.6±10.2 mg·L^-1。通过菌落形态特征和16S r DNA序列分析鉴定此菌株为戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）,将其命名为Pediococcus pentosaceus S44。本研究为高产EPS乳酸菌发酵