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为了提高肉酥的品质,应用单因素试验和正交试验优化远红外烘烤肉酥的工艺参数,并研究其烘烤过程中的品质变化。结果表明,远红外烘烤肉酥的最佳工艺参数为烘烤温度110℃,烘烤时间7 min,物料厚度9 mm。该研究为肉酥的烘烤加工提供了理论依据。
远红外烘烤对肉酥品质的影响
【摘 要】
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为了提高肉酥的品质,应用单因素试验和正交试验优化远红外烘烤肉酥的工艺参数,并研究其烘烤过程中的品质变化。结果表明,远红外烘烤肉酥的最佳工艺参数为烘烤温度110℃,烘烤
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,徐州华虹食品有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年20期
【基金项目】
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2018年江苏省苏北科技专项项目(XZ-SZ201809)
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