普洱茶及其原料多糖分子组成及光谱学特性研究

来源 :光谱学与光谱分析 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ghgbmnmaps

【摘要】

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研究了普洱茶发酵过程中多糖分子组成及光谱学特性的变化规律。结果显示，普洱茶及其原料多糖主要组分TPS1和TPS2的分子组成及光谱学特性差异显著。TPS2含有较高糖醛酸，而TPS1含

【作者】

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龚加顺胡小静彭春秀周红杰

【机构】

：

云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学园林园艺学院,云南农业大学普洱茶学院

【出处】

：

光谱学与光谱分析

【发表日期】

：

2010年7期

【关键词】

：

普洱茶晒青绿茶多糖固态发酵光谱性质 Pu-erh tea Sun-dried green tea Polysaccharide Solid sta

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目（30760152,30960241）和国家科技支撑计划项目（2007BAD58800）资助

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研究了普洱茶发酵过程中多糖分子组成及光谱学特性的变化规律。结果显示，普洱茶及其原料多糖主要组分TPS1和TPS2的分子组成及光谱学特性差异显著。TPS2含有较高糖醛酸，而TPS1含有较高的中性糖和蛋白质。TPS1和TPS2均由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Arb）、甘露糖（Man）、葡萄糖（Glu）、木糖（Xyl）、鼠李糖（Rha）六种单糖组成，其分子摩尔比分别为23.6∶5.9∶24.2∶1.1∶1.8∶3.2和26.9∶3.2∶19.3∶5.5∶1.3∶2.7。TPS2和TPS1的重均分子量分别为1.6

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