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HACCP是一个保证食品安全的预防性管理体系。它运用食品加工，微生物学，质量控制和危险评价等有关原理和方法，通过对原料到食品加工全过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出关键控制点，并采用相应控制措施，使食品的危险性减少到最低限度，从而达到最终产品较高安全性。
HACCP技术研究在福建红曲黄酒生产中的应用
【摘 要】
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HACCP是一个保证食品安全的预防性管理体系。它运用食品加工，微生物学，质量控制和危险评价等有关原理和方法，通过对原料到食品加工全过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找
【机 构】
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福建省食品工业协会,福建师范大学,福建绿得生物股份有限公司
【出 处】
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福建质量管理
【发表日期】
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2005年3期
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