【摘 要】
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采用显微观察、X-射线衍射和碘电位滴定等现代分析方法,对青冈属淀粉的颗粒特性进行了较为全面的实验研究。结果表明:青冈属淀粉的颗粒较小,形状较为规则,具有明显的偏光黑十
【机 构】
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中南林学院生命科学与技术学院,中南林学院生命科学与技术学院,中南林学院生命科学与技术学院,中南林学院生命科学与技术学院,中南林学院生命科学与技术学院 湖南株洲412006 ,湖南株洲412006 ,湖
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采用显微观察、X-射线衍射和碘电位滴定等现代分析方法,对青冈属淀粉的颗粒特性进行了较为全面的实验研究。结果表明:青冈属淀粉的颗粒较小,形状较为规则,具有明显的偏光黑十字,颗粒的结晶结构都属于C型。青冈属淀粉的糊化温度较高,但其溶解度和膨胀率都很小。青冈属淀粉的直链淀粉含量较低,从而支链化程度较高。
The microscopic observation, X-ray diffraction and iodine potential titration and other modern analytical methods, the characteristics of the particles of Cyclobalanopsis starch a more comprehensive experimental study. The results showed that the starch of Cyclobalanopsis was smaller in size and regular in shape, with obvious polarized black cross and the crystalline structure of the granules belonged to C type. Cyclobalanopsis starch gelatinization temperature is higher, but its solubility and expansion rate are small. Cyclobalanopsis starch has a low amylose content and a high degree of branching.
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