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针对陕西生产的生姜,采用连续加热的水蒸汽蒸馏法进行了姜精油提取,采用GC-MS进行了分离和鉴定。结果共鉴定出化合物35个,其中发现有4个为陕西生姜所特有的姜辣素同系物：4-（3-氧代丁基）-2-甲氧基茴香醚、4-（3-氧基-4-癸烯基）-2-甲氧基茴香醚、4-（5-羟基-3-氧代十三烷基）-2-甲氧基苯酚和4-（3-氧代十五烷基）-2-甲氧基苯酚。针对从陕西生姜中提取姜辣素的初步研究,拟为陕西生姜的进一步深加工提供技术支持。