【摘 要】
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本论文研究了以红枣、枸杞为原料,通过不同料液比、温度、时间对红枣、枸杞复水、固形物提取的影响,确定了保健露酒的最佳提取工艺;并通过正交试验确定了保健露酒的最佳配方
【机 构】
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梁丰食品有限公司,扬州大学食品科学与工程学院
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本论文研究了以红枣、枸杞为原料,通过不同料液比、温度、时间对红枣、枸杞复水、固形物提取的影响,确定了保健露酒的最佳提取工艺;并通过正交试验确定了保健露酒的最佳配方。结果表明:以料水比1∶6,在100℃下浸提红枣3.5h,以料水比1∶20,在80℃下浸提枸杞1.5h～2h为最佳复水取汁条件;以红枣汁67%、枸杞33%、酒精度5%为最佳配方。
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