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<正>引言甲壳素(chitin)又名几丁质、壳多糖、虫膜质、蟹壳素及聚乙酰氨基葡萄糖等[1],是由2-乙酰胺基-2-脱氧-D-吡喃型葡萄糖基β-1,4双基键合而成的直链多糖,聚合度约一万,在自然界中含量仅次于纤维素,壳聚糖化学结构与纤维素极其相似[2],可看成2-羟基被乙酰胺所取代的纤维素。同时,甲壳素也是地球上数量最大的含氮有机化合物,在自然界中主要存在于节肢动物(主要是甲壳