【摘 要】
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植物发酵提取物（plant fermentation extract，PFE）是重要的生物活性化合物来源。该研究将不同植物与布拉氏酵母和鼠李糖乳杆菌发酵制备PFE，考察对其活性成分和功能性的影响，探讨菌株与植物底物间的相互作用，为制备葡萄籽/枸杞PFE提供借鉴。结果表明，葡萄籽和枸杞能够促进菌株分泌蛋白酶、脂肪酶、β-葡萄糖苷酶，进一步分解和/或转化植物底物提高其总酚、总黄酮、有机酸等活性物质含量
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室工业微生物研究中心
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植物发酵提取物（plant fermentation extract，PFE）是重要的生物活性化合物来源。该研究将不同植物与布拉氏酵母和鼠李糖乳杆菌发酵制备PFE，考察对其活性成分和功能性的影响，探讨菌株与植物底物间的相互作用，为制备葡萄籽/枸杞PFE提供借鉴。结果表明，葡萄籽和枸杞能够促进菌株分泌蛋白酶、脂肪酶、β-葡萄糖苷酶，进一步分解和/或转化植物底物提高其总酚、总黄酮、有机酸等活性物质含量，改变挥发性化合物组成，并显著提高其功能性。较未发酵提取物，DPPH自由基清除率提高了0.3～1.0倍，羟自由基清除率提高了0.4～1.6倍，酪氨酸酶抑制活性有显著改善（P＜0.05），鼠李糖乳杆菌/枸杞PFE对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌圈直径均在16.0 mm以上。综上所述，微生物发酵能够提高植物原料中功能性活性物的提取效率，增强抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性和抑菌活性。同时，发酵菌种和植物原料的特性对PFE特性具有较大影响。
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