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银杏果中含有有毒成分银杏酸,但关于在银杏果加工过程中脱除银杏酸的研究报道较少。以银杏果为试验材料,通过超声波法,进行银杏酸脱毒的工艺优化研究,探讨超声时间、料液比、提取剂对超声波法去除银杏酸的影响。结果表明：超声波法去除银杏酸的最佳工艺条件为超声时间40 min、料液比1∶50、90%乙醇为提取剂。