【摘 要】
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<正> 醃菜是我国人民一种古老的传统蔬菜加工工艺,它不仅是蔬菜的一种有效的貯存方法。而且经过适当醃制加工,可以做成各种味美适口的醃制食品,深受群众欢迎,目前几乎成了人
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<正> 醃菜是我国人民一种古老的传统蔬菜加工工艺,它不仅是蔬菜的一种有效的貯存方法。而且经过适当醃制加工,可以做成各种味美适口的醃制食品,深受群众欢迎,目前几乎成了人民日常生活中不可缺少的副食品. 一般来说,醃菜对食用者健康是安全的,不会引起什么不良反应。但是,假若所用原料不好,加工方法不当,或环境条件不良等;会致使成品中的硝酸盐、亚硝酸盐含量增加。而这些盐又是强致癌物亚硝胺的前
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