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<正> 如果笋干加工不当,质地硬而不脆,或变红、变黑、影响外观和风味,会导致经济效益下降,笋干加工要抓好以下环节: (一)采收:鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时采挖最适宜,且采收后的鲜笋易老化,应及时加工。
笋干生产制作工艺
【摘 要】
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<正> 如果笋干加工不当,质地硬而不脆,或变红、变黑、影响外观和风味,会导致经济效益下降,笋干加工要抓好以下环节: (一)采收:鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时
【出 处】
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内江科技
【发表日期】
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2002年05期
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