【摘 要】
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<正> 鲜肉中含有丰富的营养成份,并且水份活性很高。在通常的加工、运输、贮藏和消费过程中,很容易受微生物污染及其它环境因素的影响,使鲜肉易发生腐败变质。鲜肉的质量与肉
【机 构】
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哈市道里区卫生防疫站,哈市香坊区卫生防疫站
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<正> 鲜肉中含有丰富的营养成份,并且水份活性很高。在通常的加工、运输、贮藏和消费过程中,很容易受微生物污染及其它环境因素的影响,使鲜肉易发生腐败变质。鲜肉的质量与肉的色泽、滋味、嫩度、含水量、弹性和消化率有关。鲜肉在贮藏过程中,由于一系列因素的影响,会使鲜肉表面干燥变硬,脂肪氧化,表面变色,加之由于细菌、霉菌等微生物的生长繁殖产生的有害物质,以至在
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