【摘 要】
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对松花粉饮料的调配与加工工艺进行研究,通过单因素实验及正交试验,确定松花粉在破壁50min时破壁率为96.2%,添加0.03%的β—环糊精时,包埋效果最好。根据正交试验得出其他原
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对松花粉饮料的调配与加工工艺进行研究,通过单因素实验及正交试验,确定松花粉在破壁50min时破壁率为96.2%,添加0.03%的β—环糊精时,包埋效果最好。根据正交试验得出其他原料的最佳添加量为:白砂糖添加量为3%,葡萄糖添加量为2.5%,柠檬酸添加量为0.21%,抗坏血酸添加量为1.5%,蜂蜜添加量为3%;当CMC添加量为0.18%,瓜尔豆胶为0.11%,黄原胶为0.13%时所研制的松花粉饮料最稳定,此时沉淀率为1.15%。制得的破壁松花粉饮料中含有黄酮404.932mg/100g。该饮料具有松花粉特殊的清香味,营养丰富,一种具有抗氧化、防衰老的新型保健饮料。
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