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目的：确定利用传统方法提取佛手粗多糖的最佳工艺条件。方法：以佛手多糖的含量为指标,以提取时间、提取次数、提取温度、料液比为提取因素,通过单因素试验确定因素水平,利用统计分析方法对提取佛手粗多糖的工艺进行优化研究。结论：水提—醇沉法提取佛手粗多糖的最佳工艺条件是：提取温度95℃,浸提时间2h,料液比1：15,提取次数2次,此方法可以为工业大规模生产佛手多糖提供依据。