【摘 要】
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与牛乳相比,特色乳的营养物质含量丰富,具有多种生物活性,如抗菌活性、抗肿瘤活性和缓解疲劳作用等,但消费者对特色乳的营养价值了解较少,其产量、市场占比与消费量均较低。目前特色乳研究主要集中在对营养成分的分析及单一的功能活性,忽略了特色乳中所有功效成分的整体效果,对特色乳的功能活性成分、生理作用及作用机制缺少系统研究。本文综述驴乳、水牛乳、驼乳及羊乳的功能活性及相关研究进展,并对其未来发展进行总结展望,以期为高品质、更健康的特色乳高端产品的研发提供理论参考。
【机 构】
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齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院,山东熊猫乳品有限公司
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目(2019YYSP025,2019GSF111014),山东省自然科学基金项目(ZR2020MC210),山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ006)。
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与牛乳相比,特色乳的营养物质含量丰富,具有多种生物活性,如抗菌活性、抗肿瘤活性和缓解疲劳作用等,但消费者对特色乳的营养价值了解较少,其产量、市场占比与消费量均较低。目前特色乳研究主要集中在对营养成分的分析及单一的功能活性,忽略了特色乳中所有功效成分的整体效果,对特色乳的功能活性成分、生理作用及作用机制缺少系统研究。本文综述驴乳、水牛乳、驼乳及羊乳的功能活性及相关研究进展,并对其未来发展进行总结展望,以期为高品质、更健康的特色乳高端产品的研发提供理论参考。
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