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用β-葡萄糖醛苷酶对肉类组织进行酶解处理,对其酶解条件进行研究和优化,建立快捷、准确的沙丁胺醇气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析法。采用目前常用的酶解法作为研究对象,通过比较不同酶解时间、酶解温度、酶解pH值下沙丁胺醇的提取率,得到本实验室最佳酶解条件。结果表明：本法测定线性范围为0.04～0.4mg/kg,线性相关系数为0.995,检出限为0.5μg/kg;回收率在72.6%～95.1%（n=6）;RSD小于8%。本方法测定肉类组织中沙丁胺醇方法灵敏度高,测定结果准确、可靠,适合日常样品的检测。