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采用中性复合蛋白酶水解大豆蛋白,对几种影响水解度的因素、酶解条件及酶解物的功能性等进行了系统研究.结果显示,酶解后的大豆蛋白功能性显著提高.
大豆蛋白酶法改性研究
【摘 要】
：
采用中性复合蛋白酶水解大豆蛋白,对几种影响水解度的因素、酶解条件及酶解物的功能性等进行了系统研究.结果显示,酶解后的大豆蛋白功能性显著提高.
【机 构】
：
开封大学,开封教育学院
【出 处】
：
开封大学学报
【发表日期】
：
2004年03期
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