沙芥罐头加工技术研究

来源 :榆林学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:johnsontai1230
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对沙芥罐头加工技术进行了研究。结果表明,一定浓度的铜离子可达到较好的护绿效果;在汤料中加入糖和香味物质、降低汤液的pH值、采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌要求。在室温下可贮藏6个月,保持绿色不褪,感官质量也得到改善。
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