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对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析。结果表明，辣椒粉微生物污染最严重，48份样品平均带菌量为4．8×10^5个/g.应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究，结果表明，臭氧灭菌进行预处理后，辣椒经车间烘烤、粉碎后其带菌量能达标，而采用紫外、微波灭菌预处理后的辣椒带菌量仍超标。
不同灭菌预处理方法对低水分调味料带菌状况的影响
【摘 要】
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对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析。结果表明，辣椒粉微生物污染最严重，48份样品平均带菌量为4．8×10^5个/g.应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究，结果表
【机 构】
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河南师范大学化学与环境科学学院,河南工业大学生物工程学院,江苏科技大学教务处
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年12期
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